姓名曾鑫順
職稱助理教授
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期刊論文(2004), "Glycosylation Modification Improved the Characteristics of Recombinant Chicken Cystatin and Its Application on Mackerel Surimi." Journal of Agricultural and Food Chemistry, 11, 52. (SCI)
(2005), "Molecular Cloning of Microbial Transglutaminase from Streptoverticillium ladakanum BCRC 12422." J. Fish. Soc. Taiwan, 1, 32. (其他)
(2005), "Properties of extracellular ice-nucleating substances from Pseudomonas fluorescens MACK-4 and its effect on the freezing of some food materials." Fisheries Science, 4, 71. (SCI)
(2006), "以卡德蘭膠製作夾心麵條之可行性研究." 嘉藥學報, , 32. (其他,)
(2006), "低熱量藥膳烏髮蜜粉條生產配方之探討." 嘉藥學報, , 32. (其他,)
(2009), "Purification and characterization of cysteine proteinase inhibitors from crucian carp Carassius auratus eggs." Fisheries Science, 6, 75. (SCI)
(2009), "Peptides as related to antioxidant properties from enzymatic hydrolysates of tilapia." 嘉南學報, ０, 35. (其他)
專書, 第五章肉類／食物製備原理與應用, 華格納企業有限公司, 2011年出版(ISBN 978-986-6115-34-9).
吳昆崙、孫靖玲、余燕姍、陳佳婷、曾鑫順, 中式麵食乙丙級技能檢定演練, 廣懋圖書股份有限公司, 2014年03月出版(ISBN 9789867723895).
林美芳、吳蕙君、龔聖雄、吳昆崙、周政輝, 臺南市老人/身心障礙者營養健康食譜, 臺南市政府社會局編印, 2015年05月出版(ISBN 無).
曾鑫順, 第五章肉類／食物製備原理與應用, 華格那企業有限公司, 2015年09月出版(ISBN 978-986-362-186-7).
張惠琴, Chapter 5 肉類 / 食物製備原理與烹調科學, 華格那企業有限公司, 2021年05月出版(ISBN 978-986-362-748-7).
, 第九章 / 食材認識與應用, 華格那企業有限公司, 2021年09月出版(ISBN 978-986-362-779-1).
, 肉品基礎與製備, 華格那企業有限公司, 2022年08月出版(ISBN 978-986-362-903-0).
研究計畫南瓜應用於烘焙食品製作
2014大麥創新美食發表會
103年度委託辦理老人及身障者營養餐飲設計比賽及食譜推廣計畫
2015大麥創新美食發表會
2015大麥烘焙食品推廣
計畫主持人植物凝集素分離、特性分析與對細菌影響性探討
魚類激原純化、特性與分子選殖及其在食品上之應用研究
鯽魚卵細胞硫氫蛋白酶抑制劑改善肌肉軟化作用研究
新式肉製品之開發
Sous vide烹調食品開發
專業證照(HACCP)The Chinese HACCP Association[中華食品安全管制系統發展協會] "餐飲業食品安全管制系統" (2009/04/30)
榮譽101學年度進修部傑出導師